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        怎样在菜单上表现菜品,十一个表示方法

        2013-07-27 菜单菜品表示,菜品表示法 经营技巧

        菜单上每道菜通常都是由菜名、价格和描述的部分组成,而每部分都有各自独特的意义。现将涉及的有关菜单菜品的表现内容分述如下:

        1.数量表示法食品和饮料服务都存在一个量的概念。菜单上食品的分量有用大、中、小表示的,如大杯可乐;有可以用具体数目表示的,如1打煎饺(1打是12个);有用器皿来表示的,如一碗汤;也有用重量表示的,如牛排多少克等等。菜单上所有数量的表示都应符合人们生活习惯,同时应具体、清楚,以免顾客误解。

        2、质量表示法食品和饮料的卫生一定要符合国家卫生标准。菜单上质量的表示,如墨鱼滑,主要材料肯定是墨鱼头了。如鲜榨西瓜汁,强调的是现榨就不能用勾兑的来混弄顾客。菜单上所描述的各道菜中有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词应名副其实,不能弄虚作假。

        杏记甜品菜单

        3、价格表示法

        价格在菜单上应该表现得比较明了,是否含有服务费及其他费用,就应加以说明,让顾客了解。

        4、商标名称表示法菜单上列有带有商标名称的食品和饮料,应保证按时供应,如青岛啤酒、百事可乐等。

        5、食品描述表示法很多食品或饮料名称十分相似,但内容却不相同。食品描述时一定要明确其区别,如冰牛奶和冰乳脂等,特别是一些替代品就更要描写得清楚具体,以免使顾客产生误会,产生不必要的纠纷。

        6、食品描述表示法特定菜单上有时对原料来源一般依照其产地、商标和有关资料进行描述,如“神户牛肉”等。另外,提供服务的方式和菜品准备的方法也应注明,如美式服务、法式烤面包等。

        7、食品种类表示法由于菜单里很多食品都是使用罐装、瓶装或冷冻的原料进行烹调,在对这类食品进行描述时也要注意标注正确,因为冷冻橘汁绝不等同于鲜橘汁,瓶装果汁也绝不等同于罐装果汁。

        8、食品烹调方法表示法

        食品的烹调方法有时是顾客决定是否选择此菜的主要原因之一,是铁板、煲仔、还是砂锅,所以菜单上对炸、炒、烤、烘、煮、煎等烹调方法的表述一定要准确。

        9、文字与图片表示法菜单上有时既用文字又用图片表述,此时就要求图文保持一致。沙县小吃招牌图片蒸饺一笼放的是10只,实际是提供9只,一般挑剔的店顾客会有疑问。

        10、推销用语表示法

        菜单上有时使用很多推销性词语来描述菜品,如特制汤、时令菜、免费赠送等这些词都必须表意明确,不能使人产生误解。

        11、营养成分声明表示法

        菜单上有时用“低糖”、“无盐”、“低热量”等有关食品宫养成分的特别声明,此时应要求注明特定的日期和所指的菜。

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